avec quoi accompagner un soufflé au fromage

Cétait quoi cette histoire de papillon encore ? Parce que bon, si Momo les avait digéré, ils pouvaient plus remonté. Ou alors Parce que bon, si Momo les avait digéré, ils pouvaient plus remonté. Nousles introduisons dans la masse de citrouille et les mélangeons délicatement avec un fouet de bas en haut. 10. Remplissez la masse résultante des boîtes à soufflé en les remplissant aux deux tiers. Faites cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Servir un soufflé chaud avec des oignons verts hachés et une cuillère de crème sure. Voirl'article: 3 recettes pas chères au fromage pour la fin du mois. Voir l'article: 3 recettes pas chères au fromage pour la fin du mois . Pas cher : nos idées de recettes au fromage pour les fins de mois. 1 / 19. Partager Partager sur Facebook; Partager sur Twitter; Partager sur Pinterest; Tous les diaporamas. Tous les diaporamas. Pas cher : nos idées de Souffléau fromage comme un nuage Comme on ne peut pas se nourrir exclusivement de gâteaux, je vous propose ici ma première recette salée :) Aujourd'hui sera donc jour de soufflé, une idée de repas léger léger et l'impression véritable de mordre dans un nuage. Par contre, ça n'a pas été évident de photographier ce plat avant que l'effet Appeleztout le monde à table pendant sa cuisson, pour que le soufflé n’ait pas le temps de retomber avant d’être avalé ;) 29 janv. 2019 - Le soufflé au fromage est un délicieux plat familial qui n’attend pas !! Appelez tout le monde à table pendant sa cuisson, pour que le soufflé n’ait pas le temps de retomber avant d’être avalé ;) 29 janv. 2019 - Le soufflé au Les Site De Rencontre Belge Gratuit. Nous avons 1254 invités et 55 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Soufflé au fromage Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Soufflé au fromage La question qui tueaaa Ca explique le nombre élevé de réponses [img][img] En plus de la question classique du fromage qui divise le monde du vin [img][IMG] Il y a le problème des oeufs où tout le monde ou presque est d"accord c'est en général une cata pour le vinjjj En plus ça dépend du fromage utilisé pour le vin gruyère, roquefort, Epoisses, Leerdamer, et que sais-je... Fôdra pas le même vin... Je vais quand même tenter une réponse si tu fais un soufflé classique au comté, et que tu y rajoutes une pointe de muscade, voire une pointe de curry, il n'y a qu'une possibilité un vin oxydatif du Jura [img][IMG] En tout cas, qq soit le fromage, j'oserais pas mettre un vin rouge... Eric 06 Jan 2005 0820 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Soufflé au fromage Merci de ton conseil, je ne suis pas sûr de la définition de vin oxydatif, un vin jaune? J'en ai un , un arbois 93... 06 Jan 2005 1812 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Soufflé au fromage Un vin jaune est effectivement un vin oxydatif... Je pense que l'expérience peut être tentée avec l'Arbois 93. Pense bien à relever le plat avec le curry, c'est ce qui va faire le "pont" avec le vin les deux devraient rentrer en "vibration"... Si tu as encore faim après ton soufflé, essaie de trouver un vieux comté mini 20 mois pour le déguster avec le vin jaune... C'est magique... Et puis si tu fais un dessert avec des fruits secs noisettes, noix ça peut être très sympa aussi... A+ Eric 06 Jan 2005 1911 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré bouhi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de bouhi sur le sujet Re Soufflé au fromage euh... Olif, peux tu arrêter de dire sur chaque post de cette rubrique "Eh! oui! Le Jura, ça va avec tout! C'est bien connu!"... On le sait maintenant... Et c'est vexant pour les autres régions ! François aaa 11 Jan 2005 1802 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Anthony Hors Ligne Utilisateur Enregistré bouhi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de bouhi sur le sujet Re Soufflé au fromage Je sais qu'il a réponse a tout c'est un Saint homme. C'est donc normal qu'il ait toujours raison. Mais dans cette rubrique, il radotte il répond Jura à chaque post, alors qu'il déguste des vins de biens d'autres régions ! François. aaa 11 Jan 2005 1920 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Soufflé au fromage Pour prendre sa défense, c'est moi qui ai conseillé le jura... alors que je n'en bois presque jamaisaaa. Olif n'a fait qu'approuver... Disons que le vin du jura permette de boire du vin même dans le cas de causes désespérées, comme le soufflé au fromage... Honnêtement, qu'est-ce que tu voudrais boire d'autres? Eric 12 Jan 2005 0628 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re Soufflé au fromage François, 2 remarques - Comme l'a souligné Eric, je n'ai fait qu'approuver sa proposition. Je n'ai rien suggéré du tout! - Puisque Anthony est venu mettre son grain de sel, je signale que je n'ai fait que reprendre à mon compte une de ses réflexions dans ce même forum lorsque l'on ne sait pas quoi boire avec un plat, on peut quasiment toujours tenter sa chance du côté du Jura! - Que j'aie toujours raison est une chose que je ne conteste pas aaa, mais ne me traite pas de Saint Homme, tu vas me vexer!aaa Bon, tant pis, ça fait 3! Olif 12 Jan 2005 0900 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Soufflé au fromage Que boire avec un soufflé ? Blanc ou rouge, et lequel ? merci! Un vin à bulles, Champagne rosé par exemple ? Se marie bien avec les gougères au Comté, pas très éloignées de par les ingrédients d'un soufflé, la muscade ajoutée lui va aussi à ravir. Voir la rubrique idoine, je suis sûr qu'un spécialiste devrait pouvoir répondre. bbb Didier 12 Jan 2005 0915 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Soufflé au fromage C'est vrai, je confirme, Olif a toujours raison, sauf quand il n'est pas d'accord avec moi...bbb Luc 12 Jan 2005 1050 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. bouhi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Soufflé au fromage François, C'est le reproche que me fait le plus souvent ma femme... Pourtant, je lui ai déjà expliqué à maintes reprises qu'on ne peut être de mauvaise foi que lorsqu'on a tort, ce qui, bien entendu, ne m'arrive jamais. Bizarrement, elle n'a jamais adhéré à cette logique pourtant implacable...bbb Luc 12 Jan 2005 1950 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. bouhi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de bouhi sur le sujet Re Soufflé au fromage Elle a sans doute été élevée sous de mauvais principes d'égalité des sexes ou quelque chose dans ce genre aaa ! Après, pour corriger le tir, il faut des années... quand on y arrive... Françoisjjj 12 Jan 2005 2010 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. 4evergdbx Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de 4evergdbx sur le sujet Soufflé au fromage Bonjour à tous. Un soufflé au fromage sera préparé par ma chère et tendre ce samedi soir pour un repas en famille. Je n'ai pas trouvé de renseignements sur ce plat dans le moteur de recherche. Je ne sais pas du tout quoi ouvrir sachant que ce plat sera servi en entrée et que je n'ai que des vins de la région bordelaise, mais si vous avez d'autres idées je suis ouvert à tout... Merci par avance pour vos réponses. Cordialement. Sébastien. 09 Nov 2012 0857 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Soufflet au fromage Je pencherais sur un blanc un peu gras et rond style Marsane St joseph Croze Hermitage ou Hermitage selon le Budget Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 09 Nov 2012 0953 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Re Soufflet au fromage Je n'ai pas trouvé de renseignements sur ce plat dans le moteur de recherche. C'est sur que si tu as tapé "soufflet", tu as peu de chances de trouver Avec soufflé, ça va tout de suite mieux ICI 09 Nov 2012 1003 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. arnaudm Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de arnaudm sur le sujet Re Soufflet au fromage Pour moi le "top" c'est de prendre de l'époisse pour le soufflet et de servir avec un vin jaune -D "Mes goûts sont simples je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". 09 Nov 2012 1007 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. denaire Hors Ligne Utilisateur Enregistré 4evergdbx Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de 4evergdbx sur le sujet Re Soufflé au fromage Oups pardon... Vraiment désolé pour l'orthographe et pour le doublon.... Merci Eric...et merci à tous pour vos réponses... Sébastien 09 Nov 2012 1026 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re Soufflé au fromage J'ai essayé de taper "soufflé" ce matin dans le moteur de recherche et j'ai pas eu une réponse. 09 Nov 2012 1126 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Soufflé au fromage Il y en a qui vont prendre une grosse claque avec ce plat. Un petit conseil à tous ceux qui ont écrit sur ce sujet vous pouvez cliquer sur "modifier" et ensuite mettre soufflé au lieu de soufflet. Un conseil à ceux qui vont écrire mettez "soufflé" dans le titre comme je viens de le faire. Comme d'autres, d'accord pour vin jaune ou, pourquoi pas, Château Grillet nota j'ai bu le 2010 récemment. Dans sa jeunesse, il est absolument agréable, même si l'on sait que Grillet profite du vieillissement. Oh, pardon ! j'aurais dû dire Château Grillé humour Cordialement, François Audouze 09 Nov 2012 1215 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. daniel popp Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de daniel popp sur le sujet Re Soufflé au fromage c' est vrai qu' avec un soufflet au fromage, tu risques d' en avoir plein la figure ! . Pour moi, l' accord sublime est avec un blanc de Savoie, style Roussette ou Marestel de Dupasquier. Daniel 09 Nov 2012 1258 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. francois999 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de francois999 sur le sujet Re Soufflé au fromage > Je pencherais sur un blanc un peu gras et rond style Marsane > St joseph Croze Hermitage ou Hermitage selon le Budget Avec un condrieu ou un viognier ? Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité F Mauss 09 Nov 2012 1327 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re Soufflet au fromage Jean-Bernard écrivait J'ai essayé de taper "soufflé" ce matin dans le moteur de recherche et j'ai pas eu une réponse. ...tout simplement parce que je n'ai pas borné jusqu'à 2005... Sinon je ne fais pas non plus dans l'orginal avec le soufflé, plutôt dans la gourmandise régionale un jura pas trop "jaune" ou un blanc de savoie. 09 Nov 2012 1440 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré A42T Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Complémentarité et opposition Il y a des accords de complémentarité et des accords d’opposition. Dans ce dernier cas, l’objectif est d’équilibrer les oppositions. Il suffit parfois de modifier légèrement la sauce ou de changer la garniture. D’autre part, un plat et un vin en parfaite harmonie dans un cadre donné ou lors de circonstances particulières, peuvent se révéler décevants dans d’autres conditions. Cela, seul un professionnel confirmé peut le ressentir. Il faut éviter d’apprendre par cœur d’immenses tableaux de concordance mets et vins qui omettent de nombreux paramètres millésimes, cadre, ambiance, humeur du client, etc.. En revanche, le professionnel confirmé sait qu’il doit parfaitement maîtriser les caractères des vins qu’il doit recommander. Cela s’apprend dans les livres et verre en main. L’accord des vins et des mets s’apprend essentiellement par expérience personnelle. Il faut faire des essais, en n’hésitant pas à quitter les sentiers battus. Donner des conseils pour accorder vins et mets, n’est pas chose facile. Mariages classiques et mariages difficiles Avant d’aborder le sujet, il n’est peut-être pas inutile de rappeler qu’il existe des mariages classiques et des mets pour lesquels l’accord n’est pas toujours évident. - Parmi les mariages classiques huîtres et muscadet, choucroute et riesling, saucisson de Lyon et beaujolais, agneau et pauillac, fondue et vins de Savoie, etc. - Parmi les mets où l’accord n’est pas toujours évident les crudités, les asperges, le melon, le caviar, le foie gras, le pot-au-feu, le canard à l’orange, certains fromages, la cuisine asiatique, méditerranéenne Grèce, Liban..., les desserts à base d’eau-de-vie ou de liqueur, etc. Quelques propositions • Avec des crudités, évidemment pas de grand vin ; proposer un vin sans prétention, éventuellement en pichet. Personne ne sera choqué si le restaurateur a prévenu ses clients "Il est d’usage de ne pas servir de grand vin avec les crudités, je vous le réserve pour le poisson. En attendant, voici ce vin en pichet” IGP, edelzwicker, vin gris ou autre.... • Avec les asperges, un muscat d’Alsace, qui est un vin sec, convient parfaitement. • Le melon est régulièrement proposé avec du porto éviter les plus grands vintage, colheita…, toutefois, il existe de nombreuses autres possibilités vin doux naturel rivesaltes, rasteau ou maury jeunes, floc de Gascogne, pineau des Charentes, Guignolet... • Pour le caviar, la vodka vient tout de suite à l’esprit. C’est un accord classique mais il faut faire le bon choix. Qui plus est, après la vodka, est-ce que les papilles pourront apprécier à sa juste valeur le vin qui va suivre ? Pourquoi ne pas essayer un grand champagne, une cuvée de prestige blanc de blancs, par exemple ou un tokay pinot gris sec ? • Les avis sont partagés sur le foie gras. Quoi qu’il en soit, il appelle un grand vin. Il est possible de tenir compte de l’origine du produit sauternes, barsac, monbazillac ou jurançon moelleux avec un foie gras du Sud-Ouest ; gewurztraminer ou mieux encore, pinot gris vendanges tardives sur un foie gras d’Alsace. Pour sortir des sentiers battus, un vin jaune du Jura, par exemple, un château-chalon pour qui connaît ce vin, l’accord peut ne pas paraître évident. Il faut essayer ! Certains préfèrent les vins rouges ; dans ce cas, il faut les choisir tanniques car le foie gras gomme le tanin. Les avis sont partagés sur le foie gras qui, quoi qu’il en soit, appelle un grand vin. © Thinkstock • Pour le pot-au-feu, servir un vin rouge jeune et tannique légèrement frais côtes-de-saint-mont jeune Sud-Ouest, côtes-du-marmandais, chinon Touraine, saumur-champigny Anjou. • Avec le canard à l’orange champagne, château-chalon, beaune, pomerol, saumur champigny, etc. Les VDN jeunes à base de grenache accompagnent parfaitement les plats à base de fruits. • Un fromage peut rendre un mauvais vin acceptable, en revanche un fromage mal choisi peut tuer’ un vin de qualité. Contrairement à une opinion très répandue, la plupart des fromages ne mettent pas les grands vins en valeur. Les meilleurs accords sont réalisés lorsque l’on se limite à présenter une seule catégorie de fromages, par exemple des bleus, voire un seul fromage, par exemple un brie. Si le fromage est parfait et le vin bien choisi, c’est un grand moment ! Il ne faut jamais oublier que la qualité des fromages est un élément essentiel. • Il faudrait consacrer un ouvrage entier aux accords avec la cuisine asiatique car elle très diverse. La cuisine japonaise, à base d’éléments crus ou très peu cuits ; la cuisine cantonaise, très renommée, qui est essentiellement une cuisine de la mer alors que celle de Pékin utilise plutôt des produits de la terre ; la cuisine thaïlandaise, très épicée. De très beaux accords sont réalisés à partir des vins d’Anjou, de Provence et d’Alsace, entre autres. En présence d’une cuisine pimentée, il ne faut pas hésiter à choisir des vins ayant quelques sucres résiduels car on a naturellement tendance à préférer des saveurs sucrées. • Pour la cuisine méditerranéenne Grèce, Liban..., la Provence, le Languedoc et le Roussillon offrent toute une gamme de vins en parfaite harmonie. • Avec les desserts préparés à base d’eau-de-vie ou de liqueur soufflés chauds ou glacés, crêpes flambées..., il ne faut pas hésiter à servir un petit verre de la liqueur ou de l’eau-de-vie utilisée pour la préparation. Par exemple du kirsch avec un soufflé au kirsch, une eau-de-vie ou une liqueur de framboise sur un soufflé glacé à la framboise... • Avec les plats à base de vin, de nombreux spécialistes recommandent de servir le vin utilisé pour la préparation du plat. Exemple truite au riesling avec du riesling, coq au vin jaune et aux morilles avec un vin jaune; lamproie à la bordelaise avec le bordeaux utilisé généralement un saint-émilion, etc. • Même si ce n’est pas toujours le cas, il existe de nombreuses affinités entre vins et plats d’une même région - brochet au beurre blanc muscadet ; - rillons et rillettes de Touraine vouvray ; - jambon de Bayonne irouléguy ; - confit d’oie ou de canard madiran ; - cassoulet cahors, madiran ; - brandade de morue à la nîmoise picpoul-de-pinet ; - bouillabaisse vins de Provence ; - fondue savoyarde vins de Savoie ; - saucisson chaud beaujolais ; - comté fromage vin du Jura, etc. • Pour un repas tout au champagne - apéritif un blanc de blancs sans année ; - entrée et poisson un brut millésimé ; - viande, notamment les volailles et l’agneau rôti selle, carré… un champagne rosé ; - fromages coteaux champenois rouge type bouzy ou champagne rosé bien choisir les fromages dans ce cas ; - dessert sec ou demi-sec. Pour réussir vos accords, une petite astuce Lorsque vous goûtez un vin, concentrez-vous et essayez d’imaginer le plat que vous souhaiteriez avoir pour l’accompagner. De même, lorsque vous goûtez un plat, aussi simple soit-il, essayez d’imaginer le vin que vous aimeriez déguster pour l’accompagner. Ensuite, passez aux travaux pratiques. Au bout de quelque temps, vous serez surpris par les résultats obtenus. La pierre angulaire Un excellent moyen pour des accords réussis choisissez un grand vin ou un vin que vous appréciez particulièrement les deux ne sont pas incompatibles.... À partir de ce vin qui va constituer la pierre angulaire de votre repas, recherchez un plat en harmonie parfaite avec le cru que vous avez choisi. Puis construisez votre menu autour de ce couple. Autres fiches pratiques sur les accords mets et vins Les principes fondamentaux À l’apéritif Hors-d’œuvre et entrées Crustacés Viandes Gibiers et volailles Poissons Fromages Desserts Menus de fêtes Accors régionaux Champignons Burgers Couscous Mise à jour avril 2018 Skip to content AccueilAnti-gaspiBases sucrées, saléesBoissonsBrunchsSaléApéritifCakes salésCuisine du mondeEntréesLégumes Féculents LégumineusesPlats completsPoissonSaladesSoupesTartes et pizzasViandeSucréBoulangeBiscuits et MignardisesCakesCrêpes, beignets, gaufresDessertsGlaces et sorbetsGâteauxTartes sucréesEpiphanieNoëlPapotagesMais qui est My Girly Popotte ?Contact Soufflé de pommes de terre avec reste de purée Soufflé de pommes de terre avec reste de purée Voir l'image agrandie Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et rapide à préparer. Un soufflé de pommes de terre qui va vous permettre de recycler un reste de purée. Un soufflé a servir en entrée ou bien en plat principal accompagné d’une salade verte à vous de choisir ! J’aime beaucoup utiliser du Comté pour réaliser ce soufflé mais vous pouvez utiliser divers fromages en fonction de vos goûts, Gruyère, Brebis, Parmesan, Cantal… Parfois il m’arrive d’y ajouter des lardons dorés au préalable ou bien comme le faisait ma maman lorsque j’étais enfant ou une petite boîte de thon au naturel ou pourquoi pas des dés de jambons ou encore de la viande hâchée. Le temps de cuisson est donné pour un grand soufflé individuel. Si vous choisissez des portions individuelles, il faudra alors diminuer le temps de cuisson et 20 min suffiront. Soufflé de pommes de terre pour 4 personnes Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 30 min + / – 500 g de reste de purée de pommes de terre 4 gros œufs 2 grosses c. à soupe de crème fraîche épaisse 1 poignée de fromage râpé 1 bonne noix de beurre Sel et poivre Préchauffez le four à 180°. Beurrez généreusement un moule à soufflé à l’aide d’un pinceau, de bas en haut ce qui va faciliter la montée du soufflé. Puis réservez le moule au réfrigérateur. Dans un récipient mélangez la purée, les jaunes d’œufs et la crème fraîche épaisse. Ajoutez le fromage râpé et assaisonnez en sel et poivre à convenance. Montez les blancs en neige. Incorporez 1/3 des blancs en mélangeant bien afin de détendre la purée puis incorporez les 2/3 restants délicatement à l’aide d’une spatule. Versez la préparation dans le moule beurré et enfin mettez le soufflé de pommes de terre à cuire 30 min. Articles similaires 2 Comments C’est une idée que je trouve très sympathique… A retenir. […] Faire un délicieux soufflé de pommes de terre avec un reste de purée… En voilà une bonne idée ! Cette recette s’adapte à toutes les envies. On peut y rajouter du fromage, du jambon, des lardons, du thon, de la viande hachée… Bref un plat simple et pratique qu’on peut faire avec les restes du frigo ! Découvrez la recette ici. […] Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes Un soufflé au fromage qui ne retombe pas, cela n'existe pas... au grand dam de tous les chefs en herbe qui se sont déjà essayés à l'exercice. Qu'il soit sucré ou au fromage, le soufflé perd son volume quelques minutes après sa sortie du four. On ne fait pas attendre Sa Majesté le soufflé... c'est lui, que l'on doit attendre ! Mais pourquoi ce plat qui ne manque pas de panache perd ainsi de sa superbe à peine y a-t-on enfoncé sa petite cuillère voire même avant ? On dit de lui qu'il se "dégonfle"... Non pas qu'il soit une poule mouillée, simplement que certains phénomènes physiques sont irrésistibles. Explications. Soufflé au fromage gonflé à l'air ? Pas tout à fait. Le soufflé se compose de sauce béchamel, de fromage dans sa version salée, de jaunes d'oeuf et de blancs montés en neige. Ces derniers doivent leur beau volume et leur texture mousseuse à l'air qu'on leur incorpore lorsqu'on les bat avec énergie. L'appareil – comprenez "la pâte" - à soufflé est ainsi allégé par l'incorporation des blancs battus en neige. Une fois le soufflé au four, l'air contenu dans les blancs d'oeuf en neige se dilate et s'élève sous l'effet de la chaleur, en formant des bulles. Le soufflé reste ainsi délicieusement aérien. Les bulles d'air ont donc un rôle à jouer quant à la texture du soufflé, mais ne sont cependant pas à l'origine de la formidable poussée qui s'opère lors de sa cuisson au four, ni de l'effondrement du soufflé. Soufflé au fromage à toute vapeur ! L'appareil à soufflé est constitué d'eau celle contenue dans la sauce béchamel d'une part, et celle contenue dans les jaunes d'oeufs d'autre part. Sous l'effet de la chaleur, toutes ces micro gouttelettes d'eau contenues dans le soufflé se vaporisent durant la cuisson. Un partie de la vapeur d'eau s'échappe du soufflé au fromage tandis qu'une autre partie reste bloquée sous la croûte plus dure qui se forme sur le dessus du soufflé lors de sa cuisson. La vapeur dégagée par la béchamel et les jaunes d'oeufs exerce une pression sur les bulles d'air contenues dans les blancs en neige et fait ainsi gonfler le soufflé. Durant la cuisson, les jaunes d'oeufs coagulent progressivement, formant un maillage souple au cœur du soufflé, lui assurant sa tenue. Soufflé au fromage la chute... Lorsqu'on sort le soufflé du four, la vapeur d'eau condense sous l'effet du choc thermique, et relâche la pression qu'elles exercent sur les bulles d'air le soufflé retombe. Le phénomène est d'autant plus marqué lorsque l'on ouvre la porte du four en plein milieu de la cuisson erreur !. La vapeur s'échappe brutalement du soufflé alors que les jaunes n'ont pas encore coagulé et formé de maillage. On a beau refermer la porte du four, le mal est fait les jaunes commencent à coaguler alors que les bulles d'air ne sont plus sous pression et le soufflé s'effondre... Il faut recommencer, ou bien manger un soufflé raplapla. Réussir son soufflé au fromage Rien d'impossible en suivant nos 10 astuces pour réussir son soufflé au fromage ! Et si le challenge ne nous paraît pas encore à notre portée, on triche un peu en achetant des soufflés au fromage prêts à être enfournés. Consultez également notre dossier spécial Soufflés au fromage. Nous avons 1260 invités et 55 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Soufflé au fromage Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Soufflé au fromage La question qui tueaaa Ca explique le nombre élevé de réponses [img][img] En plus de la question classique du fromage qui divise le monde du vin [img][IMG] Il y a le problème des oeufs où tout le monde ou presque est d"accord c'est en général une cata pour le vinjjj En plus ça dépend du fromage utilisé pour le vin gruyère, roquefort, Epoisses, Leerdamer, et que sais-je... Fôdra pas le même vin... Je vais quand même tenter une réponse si tu fais un soufflé classique au comté, et que tu y rajoutes une pointe de muscade, voire une pointe de curry, il n'y a qu'une possibilité un vin oxydatif du Jura [img][IMG] En tout cas, qq soit le fromage, j'oserais pas mettre un vin rouge... Eric 06 Jan 2005 0820 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Soufflé au fromage Merci de ton conseil, je ne suis pas sûr de la définition de vin oxydatif, un vin jaune? J'en ai un , un arbois 93... 06 Jan 2005 1812 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Soufflé au fromage Un vin jaune est effectivement un vin oxydatif... Je pense que l'expérience peut être tentée avec l'Arbois 93. Pense bien à relever le plat avec le curry, c'est ce qui va faire le "pont" avec le vin les deux devraient rentrer en "vibration"... Si tu as encore faim après ton soufflé, essaie de trouver un vieux comté mini 20 mois pour le déguster avec le vin jaune... C'est magique... Et puis si tu fais un dessert avec des fruits secs noisettes, noix ça peut être très sympa aussi... A+ Eric 06 Jan 2005 1911 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré bouhi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de bouhi sur le sujet Re Soufflé au fromage euh... Olif, peux tu arrêter de dire sur chaque post de cette rubrique "Eh! oui! Le Jura, ça va avec tout! C'est bien connu!"... On le sait maintenant... Et c'est vexant pour les autres régions ! François aaa 11 Jan 2005 1802 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Anthony Hors Ligne Utilisateur Enregistré bouhi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de bouhi sur le sujet Re Soufflé au fromage Je sais qu'il a réponse a tout c'est un Saint homme. C'est donc normal qu'il ait toujours raison. Mais dans cette rubrique, il radotte il répond Jura à chaque post, alors qu'il déguste des vins de biens d'autres régions ! François. aaa 11 Jan 2005 1920 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Soufflé au fromage Pour prendre sa défense, c'est moi qui ai conseillé le jura... alors que je n'en bois presque jamaisaaa. Olif n'a fait qu'approuver... Disons que le vin du jura permette de boire du vin même dans le cas de causes désespérées, comme le soufflé au fromage... Honnêtement, qu'est-ce que tu voudrais boire d'autres? Eric 12 Jan 2005 0628 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re Soufflé au fromage François, 2 remarques - Comme l'a souligné Eric, je n'ai fait qu'approuver sa proposition. Je n'ai rien suggéré du tout! - Puisque Anthony est venu mettre son grain de sel, je signale que je n'ai fait que reprendre à mon compte une de ses réflexions dans ce même forum lorsque l'on ne sait pas quoi boire avec un plat, on peut quasiment toujours tenter sa chance du côté du Jura! - Que j'aie toujours raison est une chose que je ne conteste pas aaa, mais ne me traite pas de Saint Homme, tu vas me vexer!aaa Bon, tant pis, ça fait 3! Olif 12 Jan 2005 0900 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Soufflé au fromage Que boire avec un soufflé ? Blanc ou rouge, et lequel ? merci! Un vin à bulles, Champagne rosé par exemple ? Se marie bien avec les gougères au Comté, pas très éloignées de par les ingrédients d'un soufflé, la muscade ajoutée lui va aussi à ravir. Voir la rubrique idoine, je suis sûr qu'un spécialiste devrait pouvoir répondre. bbb Didier 12 Jan 2005 0915 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Soufflé au fromage C'est vrai, je confirme, Olif a toujours raison, sauf quand il n'est pas d'accord avec moi...bbb Luc 12 Jan 2005 1050 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. bouhi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Soufflé au fromage François, C'est le reproche que me fait le plus souvent ma femme... Pourtant, je lui ai déjà expliqué à maintes reprises qu'on ne peut être de mauvaise foi que lorsqu'on a tort, ce qui, bien entendu, ne m'arrive jamais. Bizarrement, elle n'a jamais adhéré à cette logique pourtant implacable...bbb Luc 12 Jan 2005 1950 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. bouhi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de bouhi sur le sujet Re Soufflé au fromage Elle a sans doute été élevée sous de mauvais principes d'égalité des sexes ou quelque chose dans ce genre aaa ! Après, pour corriger le tir, il faut des années... quand on y arrive... Françoisjjj 12 Jan 2005 2010 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. 4evergdbx Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de 4evergdbx sur le sujet Soufflé au fromage Bonjour à tous. Un soufflé au fromage sera préparé par ma chère et tendre ce samedi soir pour un repas en famille. Je n'ai pas trouvé de renseignements sur ce plat dans le moteur de recherche. Je ne sais pas du tout quoi ouvrir sachant que ce plat sera servi en entrée et que je n'ai que des vins de la région bordelaise, mais si vous avez d'autres idées je suis ouvert à tout... Merci par avance pour vos réponses. Cordialement. Sébastien. 09 Nov 2012 0857 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Soufflet au fromage Je pencherais sur un blanc un peu gras et rond style Marsane St joseph Croze Hermitage ou Hermitage selon le Budget Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 09 Nov 2012 0953 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Re Soufflet au fromage Je n'ai pas trouvé de renseignements sur ce plat dans le moteur de recherche. C'est sur que si tu as tapé "soufflet", tu as peu de chances de trouver Avec soufflé, ça va tout de suite mieux ICI 09 Nov 2012 1003 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. arnaudm Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de arnaudm sur le sujet Re Soufflet au fromage Pour moi le "top" c'est de prendre de l'époisse pour le soufflet et de servir avec un vin jaune -D "Mes goûts sont simples je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". 09 Nov 2012 1007 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. denaire Hors Ligne Utilisateur Enregistré 4evergdbx Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de 4evergdbx sur le sujet Re Soufflé au fromage Oups pardon... Vraiment désolé pour l'orthographe et pour le doublon.... Merci Eric...et merci à tous pour vos réponses... Sébastien 09 Nov 2012 1026 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re Soufflé au fromage J'ai essayé de taper "soufflé" ce matin dans le moteur de recherche et j'ai pas eu une réponse. 09 Nov 2012 1126 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re Soufflé au fromage Il y en a qui vont prendre une grosse claque avec ce plat. Un petit conseil à tous ceux qui ont écrit sur ce sujet vous pouvez cliquer sur "modifier" et ensuite mettre soufflé au lieu de soufflet. Un conseil à ceux qui vont écrire mettez "soufflé" dans le titre comme je viens de le faire. Comme d'autres, d'accord pour vin jaune ou, pourquoi pas, Château Grillet nota j'ai bu le 2010 récemment. Dans sa jeunesse, il est absolument agréable, même si l'on sait que Grillet profite du vieillissement. Oh, pardon ! j'aurais dû dire Château Grillé humour Cordialement, François Audouze 09 Nov 2012 1215 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. daniel popp Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de daniel popp sur le sujet Re Soufflé au fromage c' est vrai qu' avec un soufflet au fromage, tu risques d' en avoir plein la figure ! . Pour moi, l' accord sublime est avec un blanc de Savoie, style Roussette ou Marestel de Dupasquier. Daniel 09 Nov 2012 1258 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. francois999 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de francois999 sur le sujet Re Soufflé au fromage > Je pencherais sur un blanc un peu gras et rond style Marsane > St joseph Croze Hermitage ou Hermitage selon le Budget Avec un condrieu ou un viognier ? Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité F Mauss 09 Nov 2012 1327 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Re Soufflet au fromage Jean-Bernard écrivait J'ai essayé de taper "soufflé" ce matin dans le moteur de recherche et j'ai pas eu une réponse. ...tout simplement parce que je n'ai pas borné jusqu'à 2005... Sinon je ne fais pas non plus dans l'orginal avec le soufflé, plutôt dans la gourmandise régionale un jura pas trop "jaune" ou un blanc de savoie. 09 Nov 2012 1440 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré A42T Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages

avec quoi accompagner un soufflé au fromage